En dokumentarfilm om en musiker kan være en kærkommen anledning til at finde gamle musikoptagelser frem fra arkiverne, men det er de færreste, der gør det så omfattende og eftertrykkeligt som Billy Joel og holdet omkring ham netop har gjort. TV-tjenesten HBO Max har lanceret Billy Joel-dokumentaren ”And So It Goes” i to afsnit, og som supplement har Joel udgivet et meget omfattende soundtrack med lidt over 100 sange. Der er blandt andet tale om kendte numre, hidtil uudgivne liveoptagelser, ukendte demoversioner og fælles indspilninger med andre pianister. Blandt de mange koncertoptagelser kan man høre en version af ”New York State of Mind” fra 2024, Billy Joels allerførste liveoptræden med “Scenes From an Italian Restaurant” i 1977 og “A Matter of Trust” optaget i Sovjetunionen i 1987.
Hele den omfattende samling afrundes med Joels signatursang ”Piano Man”, som nu kan høres i en demoversion, han optog et par måneder før den egentlige indspilning i 1973. ”Piano Man”, som blev hans første rigtige hit, handler om en barpianist og de folk, han møder gennem sit arbejde, og den var inspireret af en periode på et halvt år i 1972, hvor Billy Joel selv arbejdede som barpianist. Hans første album var ikke blevet nogen succes, så han fik job på pianobaren The Executive Room i Los Angeles. I et interview med avisen Metro mange år senere forklarede han, at han i den periode forsøgte at slippe ud af en dårlig pladekontrakt, og at han tog pianistjobbet alene for at kunne betale sin husleje. De seks måneder på The Executive Room blev en samlet fortælling i sangen ”Piano Man”, men Joel selv forstod ikke, hvorfor den blev et hit:
”Jeg har ingen idé om, hvorfor den sang blev så populær. Det er nærmest en karaoke-favorit. Melodien er ikke særligt god, og den er fuld af gentagelser, mens teksten er lidt ligesom limericks. Jeg var chokeret og pinligt berørt, da den blev et hit. Men mine sange er som mine børn, og jeg kan betragte den sang og tænke: Mit barn klarede sig udmærket”, sagde Billy Joel til Metro i 2006.